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6款蛋糕卷做法超详细版本完美有秘诀

  原题目:6款蛋糕卷做法,超细致版本,完满有窍门

  蛋糕卷,质地潮湿,口感轻巧,能够正卷,能够反卷,能够夹奶油,能够夹果酱,也能够干卷,并且做起来简单,很是容易学会的一款烘焙甜品。

  6款蛋糕卷做法,教你玩转蛋糕卷,超细致版本,完满有窍门,怎样折腾都不会开裂。

  低筋面粉70克、鸡蛋5个、细砂糖50克、无味动物油40毫升、温水50克、盐1克、白醋几滴。

  1、预备齐备所用的材料,所有的材料都要称量,温水用40度摆布的水,动物油不要用味道比力大的花生油、橄榄油等,用无味的动物油就OK。

  2、分隔蛋清、蛋黄至2个无油无水清洁的容器中,蛋清要用打蛋器打发,一般都是用不锈钢的容器。

  3、蛋黄用放入动物油,用手动打蛋器搅拌至乳化形态。

  4、在蛋黄液中插手温水和盐,继续用手动打蛋器搅匀。

  5、称量后的面粉过筛至蛋黄液中,建议夏日的蛋糕粉过筛2次,炎天比力潮湿,称量后的面粉吸潮很快,称量后先过筛一次,然后再过筛到蛋黄中。

  6、蛋黄糊继续用手动打蛋器搅匀待用,搅拌的时候不要用画圈的体例搅拌,要像炒菜一样,上下翻拌至没有面粉颗粒为止。

  7、打蛋清之前先预热烤箱,蛋清先用电动打蛋器打出泡沫,放入几滴白醋,细砂糖一次性放入蛋清中,分次放细砂糖也能够,偷懒一次性放进去了,不会影响蛋清的打发。

  8、继续用电动打蛋器打发,拉起打蛋头的时候,看到蛋清有小弯钩即可,此时就是卵白霜了。

  9、用刮刀取出1/3的卵白霜至蛋黄糊中,上下翻拌平均。

  10、拌匀的蛋黄糊倒回余下的卵白霜中,继续上下翻拌平均。

  11、拌匀的面糊倒入烤盘中,用刮刀大致抹平概况。烤盘是28*28的不沾烤盘,为了便利脱模,仍是铺上一层油纸。

  12、烤盘在台面上震动几下,震出头具名糊里的大气泡,将烤盘放入已预热到150度的烤箱中基层,烘烤25分钟。到时立即取出,倒扣在铺好油纸的网架上,敏捷撕掉油纸,再次翻面放凉。

  13、淡奶油在用之前,必然要放在冰箱里冷藏几个小时以上,加糖粉打至不流动的形态,放入2烧蓝莓果酱,用刮刀拌匀。

  14、蛋糕卷用反面、背面都能够,背面撕油纸的时候,不小心撕破了相,间接将淡奶油涂抹在上面,借助油纸和擀面杖卷起蛋糕,放入冰箱冷藏一个小时以上。

  15、吃的时候取出切块即可,美美的下战书茶起头了。

  1、夏日温度高,打发的淡奶油容易融化,卷好的蛋糕卷必然要冷藏定型。别的打发淡奶油的时候,盆子、打蛋头也要放在冰箱冷藏,如许容易打发。2、烤箱温度必然要按照自家烤箱的脾性来定;烤盘放在烤箱的哪一层?小烤箱就放在中层即可,小编的烤箱是嵌入式,就放在中基层。3、烤蛋糕要用到蛋糕粉或低筋面粉,此次用的金龙鱼糕点用小麦粉(低筋面粉),蓬松起发的结果很是不错,搅拌的时候不易起筋,蛋糕口感绵软,入口即化。

  图文妖妖~🍒

  鸡蛋5个、细砂糖54克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉60克、柠檬汁几滴。

  1、牛奶和玉米油夹杂。

  2、隔一盆温水,用手动打蛋器搅至液体乳化,看不见油星,这一步很主要,乳化的好,蛋糕卷就不会开裂,隔热的水,不克不及够烫手,温热就能够。

  3、筛入低筋面粉,面粉必然要过筛,不要间接倒进来。

  4、用手动打蛋器呈十字形搅打几下,然后转圈搅拌几下,面糊就能够顺滑,不要过度搅拌,总共也不外用不到一分钟的时间。

  5、将蛋清和蛋黄分手,蛋黄打入面糊里,蛋清装入一个无水无油的容器里,容器必然要包管清洁,不克不及有油星和水分,蛋清里也不克不及混入蛋黄。

  6、将面糊搅打一下,最初是比力顺滑的形态,静置备用。

  7、蛋清加几滴柠檬汁,分三次插手白砂糖,打至湿性发泡形态,也就是说,提起打蛋器,能呈现一个大大的能够晃悠的弯钩,打蛋盆倒扣,卵白霜不会流出来。卵白霜的形态不合错误,蛋糕卷就会呈现堆积或者开裂的环境。

  8、取三分之一的卵白霜,插手蛋黄糊,翻拌平均,翻拌的时候留意手法,不要一通乱搅,用刮刀切拌,上下翻拌的体例。

  9、分三次,把卵白霜和蛋黄糊夹杂平均。

  10、最初的面糊该当是平均,细腻,温柔的形态。

  11、预备三能28×28的金盘一个,底部垫油纸或者硅胶垫,倒入面糊震一下,送入预热好的烤箱,中层,上下火165度25分钟,这个方剂适合平炉,若是是风炉,这个方剂就需要做调整,大师常见的烤箱根基都是平炉。

  12、烤好的蛋糕卷取出来,无需倒扣,晾凉,倒出来,若是你要卷正卷,就跟我一样反面鄙人,若是要卷毛巾卷,就把反面朝上。

  13、两头切去一块,卷起即可,新手能够网上搜个卷的视频慢慢练,只需形态对了,徒手就能够轻松的卷起,蛋糕卷要夹奶油要夹各类馅就提起预备好,卷好能够包着油纸,放冰箱冷藏定型下再切,切面会更标致。

  14、成品。

  15、成品。

  总结了下大师问的问题,开裂,缘由一般是卵白霜打的过硬,卵白霜和蛋黄糊夹杂不服均堆积,可能是蛋黄糊的浓度不合错误,卵白霜搅拌过度消泡,或者没有烤熟掉皮,恰当耽误点时间,有伴侣说耽误会裂,那就降低点温度,这个温度和时间只适合我的烤箱,本人的烤箱要摸透本人烤箱的脾性,按照我的时间微调整。卷欠好,只需方剂里的克数精准,温度和形态都对,不应当具有卷欠好的环境,我的能够拿在手上随便玩,可是动作稍微轻一点,终究它很柔嫩。成品厚度不敷,称一下本人鸡蛋的分量,按照分量恰当增减点食材。

  少女心蛋糕卷

  图文寻找桃花岛

  鸡蛋4个、细砂糖40克、低筋粉40克、玉米油40克、水40克、食用色素2滴、淡奶油200克、糖粉20克。

  1、称量预备好各类材料,淡奶油需提前冷藏一晚以便利打发,金龙鱼蛋糕用低筋粉过筛备用。

  2、预热烤箱,设置上下火160度,十分钟。同时将蛋清和蛋黄分手,别离装入无水无油的打蛋盆中。

  3、先制造蛋黄糊:在蛋黄中插手水,食用色素和玉米油,用蛋抽搅匀到颜色变浅,概况无较着油花的形态。

  4、将金龙鱼低筋粉倒入此中,用刮刀从底部翻拌成平均的糊状,备用。

  5、打发蛋清:将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡形态后,插手一半的细砂糖,继续打发。

  6、待蛋清被打发到斑纹较着的形态,插手残剩一半的细砂糖,继续打发。

  7、把蛋清打发到如图,提起打蛋器搅拌头时,能拉起大弯钩的形态,蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度,过度的话蛋糕卷容易开裂,也不克不及打发不足,不足的话烘烤后会塌陷回缩。

  8、夹杂成蛋糕糊:将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中,从底部温柔翻拌平均。

  9、再插手三分之一的蛋清,反复上一步调。

  10、直到所有蛋清与蛋黄糊完全夹杂好,构成如图细腻的形态,蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊体积与打发好的蛋清体积不同不大,申明没有消泡,一会儿烘烤成功率更高。

  11、将边长28cm的金盘中铺好油纸,把蛋糕糊倒在油纸上,用抹刀将概况和四角都抹平。

  12、12.放入预热好的烤箱中基层,选择上下火同时加热,160度18分钟。

  13、将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出,能够看到概况上色度和膨胀程度都不错。

  14、提着油纸将蛋糕胚从金盘中取出,倒扣在铺了另一张油纸的晾网上,晾凉。

  15、待蛋糕胚晾凉后,撕掉油纸,蛋糕胚概况就成了完满的毛巾面。此时的蛋糕胚没有回缩、塌陷等问题,申明低筋粉没有起筋,蛋糕胚是做成功了。

  16、预备夹心:将蛋糕胚用刀切下5cm宽的一条,存心形切模刻出图案。

  17、将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中,插手糖粉,用电动打蛋器低速打发到裱花形态。

  18、在蛋糕胚上涂一层奶油,把心形蛋糕块放在上面,心形底部的尖端朝上,再把残剩的淡奶油涂抹在心形旁边,尽量堆高些。

  19、将蛋糕胚从一端小心地卷起,蛋糕胚的另一边切45度角,两端接口朝下放入冰箱冷藏顷刻,定型后切块就完成了。也能够在概况画一些小的心形粉饰。

  1. 这款金龙鱼蛋糕用低筋粉,粉质纯洁细腻,吸水性好,搅拌蛋糕糊时更容易夹杂平均,不易起筋,也就提高了制造蛋糕的成功度。2. 作为容量30升的机械式控温烤箱,这款苏泊尔烤箱的操作标识清晰了然,并且炉门上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的温度,对新手来说很是便利。3. 水和食用色素能够用等量的红心火龙果汁取代。或者在紫甘蓝汁中滴两滴白醋,将其变成酸性的红色,用来给蛋糕卷上色也是极好的。4.此蛋糕卷的配方又称为“小四卷”,配方中所有食材的用量都是40克,很是便利新手回忆。5.玉米油也能够替代成色拉油或其他无异味的动物油。6.因为分歧烤箱的现实炉温分歧,现实炉暖和烘烤时长可酌情调整。前往搜狐,查看更多

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