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一品熊掌_美食天下

  熊前掌一对3000、克味精3克、肥母鸡一只1000克、绍酒400克、猪肘子500克、胡椒粉2克、熟火腿250克、甘草5克、川盐10克、冰糖色50克、酱油25克、葱300克、鸡汤7000克、姜200克、猪化油100克、芝麻油10克。

  1、葱洗净,切下葱白100克待用,其余的葱分成3份,姜拍松,分成4份。将新颖熊掌人滚水锅中永两次,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,连结原形完整,再人锅加鸡汤1500克,姜、葱各一份,绍酒l00克等调料频频煮限制3次。每煮一次均需改换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

  2、将熊掌由后背横切数刀,掌底不切穿,用清洁纱布包好。另取炒锅下猪化油l00克,烧至四成热,人姜1份,葱白炒香,下鸡汤,插手鸡块、猪时肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒l00克、甘草、胡椒粉,再将纱布包好的熊掌放人锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,倒人铝锅内,移至小火上约3小时至肥。[美食中国]

  3、取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,除去纱布,掌心向上平摆在葱自上面,呈一品形。

  4、将炒锅内鸡块、猪时肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草,将原汁收浓,插手味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。

  1、熊掌膻味要除尽。第一道工序中熊掌必然要频频煮数次,每煮一次,鲜汤和调料均需另换。

  2、去骨时留意连结掌形完整。

  3、汤汁要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。永利真人娱乐平台网址

  1、熊掌,是珍贵的山八珍之一。四川省阿坝、甘孜州、川西北高原的原始丛林中主产黑熊、棕熊,喜食山野果和小动物,体肥掌厚。以其鲜掌和干掌治肴,味道肥美醇厚,富含卵白质、脂肪和碘,不只养分价值高,并且具有御寒、除湿、健脾益气之疗效。

  2、一品熊掌是川菜高级筵席上的珍贵头菜。“一品”既可作封建社会最高官阶的注释,也能够作珍贵高级菜的描述。此菜是用保守的红烧法烹制,咸美味型。色泽红亮,掌形完满,质地软糯,汁稠发亮。成菜后抽象之都丽华贵,真可谓“一品”。

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  鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

  虾、青椒、红椒、大蒜、椒盐、料酒、淀粉。

  大蒜、小油豆腐、酱油、盐、鸡精。

  笋尖、酸菜、白糖、味精。

  豆腐、咖喱粉、盐、香菜、胡萝卜、木耳、淀粉。

  萝卜、鲜花生、淀粉、五香粉、油、盐、生抽、糖、蚝油、水。

  面粉、杏仁粉、白砂糖、猪油、泡打粉、小苏打、鸡蛋。

  莲藕、蜂蜜、苹果醋、干辣椒、食盐。

  野葱、鸡蛋、面粉、食盐、清水、猪油、花生油、胡萝卜。

  铁棍山药、雪梨、牛奶、小米粉、油。

  山药、青椒、红椒、盐、鸡精。

  菠菜梗、鸡蛋、食用油、盐、姜末。

  菜心、日本豆腐、盐、鸡精。

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