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一品熊_百度百科

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  一品熊掌,热菜,咸美味型。特点:色泽红亮,掌肉完整,质地软糯,味浓汁稠。烹制法:煮、焯。此菜用作高级筵席头菜。

  熊前掌一对3500克,肥母鸡一只1500克

  冰糖色50克、酱油25克

  一品熊的制造方式

  熊前掌一对3500克、肥母鸡一只1500克、猪肘子500 克、熟火腿250克、味精4克、绍酒40克、胡椒粉2克、甘草5克、川盐10克、冰糖色50克、酱油25克、葱300克、鸡汤7000克、姜200克、猪化油100克、芝麻油10克;

  一品熊的制造方式

  1、葱洗净,切下葱白100克待用,其余的葱分成3份,姜拍松,分成4份。将新颖熊掌入滚水锅中永两次,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,连结原形完整,再入锅加鸡汤1500克,姜、葱各一份,绍酒100克等调料频频煮限制3 次。每煮一次均需改换鸡汤和调料,除尽腥膻味。

  2、将熊掌由后背横切数刀,掌底不切穿,用清洁纱布包好。另取炒锅下猪化油100克,烧至四成热,入姜1 份,葱白炒香,下鸡汤,插手鸡块、猪时肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒100克、甘草、胡椒粉,再将纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,倒入铝锅内,移至小火上约3小时至肥。

  3、取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,除去纱布,掌心向上平摆在葱自上面,呈一品形。

  4、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草,将原汁收浓,插手味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。

  特点:熊掌,是珍贵的山八珍之一。四川省阿坝、甘孜州、川西北高原的原始丛林中主产黑熊棕熊,喜食山野果和小动物,体肥掌厚。以其鲜掌和干掌治肴,味道肥美醇厚,富含卵白质、脂肪、碘、和多种氨基酸,不只养分价值高,并且具有御寒、除湿、健脾益气之疗效。

  .川味坊四川美食网

  援用日期2013-12-13

  援用日期2013-12-13

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  一品熊图册

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